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用液氮进行低温粉碎处理，可连原料的骨、皮、肉、壳等---全部粉碎，使成品颗料细小并保持其有效营养。液氮可以粉碎如脂肪多的肉类、水分多的蔬菜等在常温下难以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用为广泛，效果也非常---。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的冻，也有利于实现---食品的部分玻璃化，氮气，使食品解冻后能地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，---提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。