








它们的化学性质非常稳定,很少与其它物质发生作用,因此可以起到保护作用,既可以防潮还可以排氧延长食品保质期。
当温度持续的下降,氮气会经历液态甚至固态的状态,在地球上自然环境下不存在如此低的温度,但是在太空中这种低温很常见。例如曾经的第九大行星冥王星,它的表面温度就低于零下200摄氏度,如果在冥王星上存在氮气,那么它终也会变成固态氮,如雪花一样落在地面上。
氮气在标准---压下温度低至195.8℃时,就变成了无色的液体,当温度低至-209.86℃时,液态氮变成雪状的固体,在工业上氮气以及液氮都是常用的原料。

液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可有效提高产品。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,液氮价格,阻止脂肪氧化,---切片性和外观。可以用于:迅速冷冻和运输食品,或制作冰品,进行低温物理学的研究。在科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在液氮中浸泡一下,就会脆如玻璃。在众多的保藏法中,冷冻保藏法应用为广泛,效果也非常---。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的冻,也有利于实现---食品的部分玻璃化,使食品解冻后能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,---提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出特有的生命力。
家畜及多种动物的---中,制备保存胚胎目前多采用胚胎冷冻仪,属智能型冷冻仪。该仪器采用微机控制技术,软件,能较准确地控制液氮的施放量,从而---被冻存的生物制品以适宜的冷冻速率降温冷冻。用液氮进行低温粉碎处理,可连原料的骨、皮、肉、壳等---全部粉碎,使成品颗料细小并保持其有效营养。液氮还在生物及医学领域占有一席之地。在手术中,可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。
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