液氮是指液态的氮气。液氮是惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的液体，汽化时大量吸热接触造成。氮气构成了---的大部分。气又---了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再---温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响，同时还可使加工过程处于低氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。按照液氮纯度用途分类，常分为食品级液氮，工业级液氮。食品级液氮纯度较高，因为要考虑到人食用安全，纯度达到5个9即99。999%。工业级液氮纯度不如食品级液氮纯度那么高，不同的行业对液氮纯度的要求不一样。
液氮是一个较为方便的冷源，因液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和---，不光在低温研究有重要---，在畜牧业、医术事业、食品工业等方面也发挥着重要的作用。氮气非常稳定，液氮生产厂家，且氮气的熔沸点都很低，所以液氮的作用有：
1液氮可用于冷冻食物和物品。
2液氮可以保鲜食物，防止食物被氧化变质。
3液氮具有冷冻麻的作用，可用于手术麻。
4液氮低温下，电阻非常小，可用作超导体。
准确地测定生物样品的相变点，用微机编制降温程序，以便在样品相变时加大液氮输入量，克服相变样品温度的回升，使细胞安全而迅速地度过相变期，这是提高被冻样品成活率的关键环节。家畜及多种动物的---中，制备保存胚胎目前多采用胚胎冷冻仪，属智能型冷冻仪。该仪器采用微机控制技术，软件，能较准确地控制液氮的施放量，从而---被冻存的生物制品以适宜的冷冻速率降温冷冻。液氮罐储存的地方请在通风---的地方，也不要放在阳光直射的地方，平时使用的过程中防止歪斜、堆压或者碰撞现象，一定要轻拿轻放，保持小心翼翼的状态。
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